Cómo hacer café frío: la guía definitiva del iced coffee y el cold brew

El café frío se refiere a cualquier café que se sirve frío en lugar de caliente. En lugar de la calidez de una taza recién hecha, ofrece una experiencia más refrescante y ligera, lo que lo hace especialmente popular en climas cálidos o en días de calor.

Existen dos formas principales de prepararlo: iced coffee y cold brew. El iced coffee se prepara con agua caliente y luego se enfría con hielo, lo que preserva un sabor más brillante y ligeramente ácido. En cambio, el cold brew se obtiene infusionando café molido en agua fría durante varias horas, dando como resultado un perfil más suave, menos ácido y naturalmente más dulce.

Al aprender cómo hacer café frío, es fundamental diferenciar estos dos métodos, ya que aunque ambos son café frío y tienen perfiles similares, no son iguales ni se preparan de la misma forma. De hecho, son bastante distintos.

La forma en la que extraemos el sabor del café depende en gran medida de la temperatura del agua. Termodinámicamente, es mucho más fácil realizar una infusión con agua caliente porque el calor acelera los procesos químicos.

Esto no significa que no sea posible hacer infusiones en frío, solo que requieren mucho más tiempo, y esa es la principal diferencia al aprender cómo hacer café frío.

El iced coffee se prepara caliente y luego se enfría. El agua caliente extrae rápidamente aceites y ácidos, creando un sabor brillante y familiar que luego se refresca con hielo.

El cold brew, por otro lado, nunca se calienta. Este método depende del tiempo: el café se infusiona en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.

Sin el calor, el proceso es más lento… pero vale la pena. La infusión en frío crea un perfil químico diferente al café preparado en caliente:

• Menor acidez: el agua fría no extrae los mismos aceites ácidos, lo que resulta en una bebida hasta 60% menos ácida.
• Dulzor natural: al no extraerse tanto los compuestos amargos, destacan las notas achocolatadas y de frutos secos.
• Mayor concentración de cafeína: el cold brew suele prepararse como concentrado, con una mayor proporción de café.

Lograr una calidad de cafetería en casa requiere atención a los detalles. Estas son las reglas clave:

Aquí tienes algunas de las mejores técnicas:

• La molienda importa: usa molienda gruesa, similar a la sal gruesa. La molienda fina provoca sobreextracción y sabor amargo.
• La filtración es clave: filtra dos veces para eliminar sedimentos y lograr una bebida limpia.
• Paciencia y proporción: usa proporción 1:8 para beber directo o 1:4 para concentrado. Deja reposar entre 14 y 18 horas.

El factor hielo: prepara cubos de hielo con café para evitar diluir la bebida.

Endulza inteligentemente: usa jarabe simple, ya que el azúcar no se disuelve bien en frío.

Técnica “flash brew”: prepara café caliente directamente sobre hielo para conservar mejor los aromas.

Para obtener los mejores resultados, en NESCAFÉ® Dolce Gusto® hemos creado variedades específicas de cápsulas diseñadas para café frío:

Cold Brew: perfil suave estilo Nueva Orleans con notas de caramelo y achicoria, listo en menos de un minuto gracias a la presión.

Cappuccino Ice: textura cremosa y dulzor equilibrado, ideal para recetas como el frappé.

Una vez tengas la base, las posibilidades son infinitas. Puedes añadir leche de almendra, jarabe de vainilla o incluso menta para crear tu bebida ideal. El sistema de alta presión permite mantener una capa de crema incluso en bebidas frías.

Sí, pero no es recomendable, ya que suele ser molienda media o fina, lo que genera sabor amargo y textura turbia.

En sabor suele ser más suave, pero en cafeína el cold brew suele ser más concentrado.

Los tuestes medios a oscuros funcionan mejor, resaltando notas de chocolate y frutos secos.

Sí. Puedes usar el concentrado y añadir agua caliente para obtener una taza suave y baja en acidez.

Para elevar tu experiencia con el café toffee, aquí tienes algunos consejos de expertos que te ayudarán a perfeccionar esta deliciosa bebida:

• La base de un excelente café toffee es un café de alta calidad, recién preparado. Opta por un tueste medio a oscuro, ya que su rico sabor complementará la dulzura del jarabe de toffee, creando una bebida bien equilibrada.
• La dulzura de tu café toffee es totalmente personalizable. Si prefieres un sabor más intenso, añade una cucharada extra de jarabe de toffee. También puedes experimentar agregando un toque de extracto de caramelo o vainilla al jarabe para un toque único.
• Para una opción sin lácteos, considera usar leche de almendra, avena o coco. Estas alternativas no solo se adaptan a diferentes necesidades dietéticas, sino que también añaden sutiles sabores que pueden realzar el gusto general de tu café toffee.
• Un toque de sal en tu jarabe de toffee puede hacer una gran diferencia. Mejora los sabores caramelizados y equilibra la dulzura, añadiendo profundidad y complejidad a tu bebida.
• Para una versión refrescante, prueba hacer café toffee helado. Prepara tu café y déjalo enfriar antes de mezclarlo con el jarabe de toffee. Sírvelo con hielo y un toque de leche o crema para una delicia veraniega perfecta.
• Para un sabor acogedor y otoñal, añade una pizca de canela o nuez moscada a tu café toffee. Estas especias cálidas combinan de maravilla con las notas dulces y mantecosas del toffee.

Siguiendo estos consejos, puedes personalizar tu café toffee a tu gusto y crear una bebida verdaderamente única. Ya sea caliente o helado, con leche o sin ella, el café toffee es un placer versátil y delicioso perfecto para cualquier momento del día.

Con la flexibilidad de ajustar la dulzura, añadir tus toppings favoritos y explorar diferentes variaciones, el café toffee te invita a ser creativo y hacerlo tuyo. Así que, ¿por qué no darte el gusto de una taza hoy y disfrutar de la perfecta combinación de sabor y confort en cada sorbo?